| 產(chǎn)品規(guī)格及說明 | |
|---|---|
| 設(shè)備品牌：帝龍 | 設(shè)備型號：JP—隧道爐 |
| 訂購價格：電話/面議 | 交貨日期：3~30/工作日 |
| 木質(zhì)品 | 產(chǎn)地:中國 |
| 功率:30000 | 是否進口:否 |
| 加工定制:是 | 總功率:可定制 |
| 重量:132（Kg） | 外形尺寸:可定制 |
| 功率密度:可定制 | 是否跨境貨源:是 |
| UV主峰波長:可定制 | 材質(zhì):不銹鋼和鋼材 |
| 用途:產(chǎn)品用途：五金 | 主要下游平臺:獨立站 |
| 產(chǎn)品認(rèn)證:同行業(yè)非標(biāo)產(chǎn)品 | 塑膠噴涂烘干之類均可使用 |
| 主要銷售地區(qū):東南亞,東北亞,非洲,中東,歐洲,南美,北美 | |
| 產(chǎn)品標(biāo)簽：隧道烘烤爐,紅外線烘爐,江蘇紅外線烘爐,上海紅外線烘爐,寧波隧道烘烤爐 | |
| 咨詢熱線：13715339029 | 售后服務(wù)：13715339029 |
| 技術(shù)咨詢：13715339029 |  QQ咨詢：260200500 |
最佳回答：
各種酥性餅干制作方法
1.甜酥餅干 標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.2公斤 砂糖20公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素8克 植物油5公斤 小蘇打0.3公斤
2.桔蓉餅干 標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤 植物油5.5公斤 小蘇打0.3公斤 砂糖18公斤 磷脂0.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 飴糖2公斤 精鹽0.3公斤 桔子香精油80毫升
3.巧克力餅干 標(biāo)準(zhǔn)粉50公斤 奶粉1.5公斤 香蘭素38克 淀粉2.5公斤 磷脂0.5公斤 抗氧化劑*(*每年從5月1日至9月底時放抗氧化劑，其余時間，如配方中不用豬油則可以不加抗氧化劑，配方中加豬油，則必須加抗氧化劑，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤 精鹽0.25公斤 檸檬酸0.8克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 可可粉5公斤 植物油8.35公斤 碳酸氫銨0.2公斤 蕉糖1.5公斤
4.椰蓉餅干 特制粉50公斤 磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升 砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克
5.奶油餅干 特制粉50公斤 豬油11.5公斤 碳酸氫銨0.15公斤 淀粉3.25公斤 奶粉2.5公斤 黃油香精油35毫升 砂糖17.5公斤 精鹽0.5公斤 抗氧化劑2.3克 飴糖1.5公斤 小蘇打0.3公斤 檸檬酸1.15克
6.葵花餅干 特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤 橙子香精油9毫升 淀粉2.3公斤 精鹽0.15公斤 香蘭素28克 砂糖18.5公斤 小蘇打0.25公斤 抗氧化劑2.2克 豬油11公斤 碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1.1克 奶粉1.5公斤
制作方法
1.面團調(diào)制：面團調(diào)制是餅干生產(chǎn)中關(guān)鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。
酥性餅干的酥性面團是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強的酥性面團。調(diào)劑酥性面團要求嚴(yán)格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。
酥性面團的調(diào)制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內(nèi)均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)，調(diào)制6～12分鐘左右。香精要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發(fā)。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調(diào)制面團，以降低面團溫度。
如面粉中濕面筋含量高于40%時，可將油脂與面粉調(diào)成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。
2.面團滾軋：酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進行90°轉(zhuǎn)向，一般以3～7次單向往復(fù)滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。
3.成型：經(jīng)滾軋工序軋成的面片，經(jīng)各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘烤：面團經(jīng)滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。
面筋受熱開始變性凝固，并排除其中的結(jié)合水。當(dāng)溫度上升至80℃時，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產(chǎn)生大量氣體，面筋網(wǎng)絡(luò)就形成大量細致的氣泡，因而形成多孔性的結(jié)構(gòu)。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當(dāng)?shù)乜s短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質(zhì)量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發(fā)白等等。
5.冷卻：烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內(nèi)溫低，溫度散發(fā)遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質(zhì)地較軟，在冷卻過程中，餅干內(nèi)部的溫度繼續(xù)下降，餅干內(nèi)部水分也隨之蒸發(fā)，漸漸地達到內(nèi)外一致。如果餅干出爐后不經(jīng)冷卻，在余熱未放出前即進行包裝，不僅餅干水分不易蒸發(fā)，餅干內(nèi)的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發(fā)生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節(jié)中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風(fēng)，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發(fā)過快，易產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內(nèi)相對濕度是70～80%。
6.包裝：包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質(zhì)；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據(jù)顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質(zhì)量，都采用包裝箱內(nèi)使用瀝青紙作內(nèi)襯紙。紙箱的外部用鐵皮或紙繩帶扣緊。
7.貯藏：餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場所。庫溫應(yīng)在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜
最佳回答：
沒有烤箱或者微波爐好像不行的，其實有個微波爐很方便，價錢也很便宜的。
下面介紹幾種做餅干的方法：
材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克（1.5大匙）
先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。
1.將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌；
2.一個雞蛋，打散后加入；
3.加入泡過的薰衣草；
4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。
將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預(yù)熱175度。 面團拿出來后，做好造型就可以烤啦。 注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約15分鐘就可以了。 因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當(dāng)增加一點時間。
薄荷餅干
原料：面粉100克、玉米粉20克、黃油60克、糖60克、薄荷葉適量；
做法：1、溶化黃油；
2、薄荷葉打碎；
3、所有粉料過篩；
4、混合全部材料，成為光滑的面團；
5、搟成片，用梳子扎上小洞；
6、用刀切開，放入烤箱中火20分鐘左右。
方格餅干- 做法—
材料：
黃油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一個、杏仁碎1/4杯、可可粉一湯匙半，面粉一湯匙
半、牛奶1湯匙
做法：
1、預(yù)熱爐溫180攝氏度
2、面粉曬勻（基本上不結(jié)塊的面粉都不存在這個必要）
3、黃油加糖打法至乳白色奶油狀（用電動打蛋機，否則手?jǐn)嗔硕即虿话l(fā)appear不負(fù)責(zé)）
4、雞蛋加入黃油中略打（手動打蛋機）
5、300g面粉分兩次加入黃油，先用手動打蛋機拌勻，后搓勻成粉團
6、將粉團切成兩份，一份加入可可粉，一份加入面粉，分別搓勻
7、每份取1/4搟成1/4cm厚的長方形，剩下的搟成3/4cm厚的長方形，放入冰箱冷凍室略
微冷卻，大約30分鐘
8、將3/4厘米厚的面塊切成3/4*3/4見方的長方形 條
9、將1/4厘米厚的面皮放在底，然后放兩色相隔的餅干條，涂上少許奶，放上顏色相反
的餅干條，涂奶在放上剩余的，成一個3*3的截面。用面皮卷起呈正方形，放入冷藏
10、將餅團切成1/2厘米的薄片，排在涂黃油灑面粉的烤盆里面
11、以180度烤18分鐘
其他答案1：
挺好做的呀，可以過來學(xué)習(xí)的啊，都很簡單的，主要在于黃油的打發(fā)哦。
最佳回答：
你好，
餅干的詞源所謂餅干的詞源是"烤過兩次的面包"，即從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。
具體做法：
材料
雞蛋2個，細沙糖 80克(根據(jù)自己情況酌情添加),鹽1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團(要一種材料拌勻了，才可加第二種)
2.在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，在撒一層面粉在面團特色餅干上
3.用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘
4.用餅干模(其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入
5.烤箱預(yù)熱160度烤約20分鐘
其他答案1：
食材
面粉150g
雞蛋1個
黃油100g
砂糖50g
方法/步驟
1、面粉過篩，雞蛋打散，黃油室溫軟化待用。
2、黃油中加入糖打至沒有糖粒，加入雞蛋混合后加入中粉揉成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
3、把面團搟成面皮，要薄厚均勻
4、用餅干模壓出一個個圖案，再用牙簽扎出幾排小洞（（最好將面團冷藏一會，不然感覺面團太粘不太好壓型）。
5、烤盤放錫紙，預(yù)熱180度15分鐘出爐?？旌脮r最好看著點，喜歡著色深的可以把烤盤移到上層,最后的幾分鐘只用上火，這樣上色更快。
其他答案2：
三分鐘微波爐餅干做法:
材料(奶油80克,砂糖40克,雞蛋一個,牛奶100CC,面粉150克)
方法: 先將融化的奶油【鮮牛奶也行】與砂糖攪勻后順序加入雞蛋.牛奶,最后在加入面粉慢慢攪勻,盤子上平鋪烘培紙,以湯勺在紙上涂勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鐘.拿出來趁熱以模型押出形狀即可.
最佳回答：
家用小烤箱不同于餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成干饅頭或者糊疙瘩。
餅干其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據(jù)自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。
家庭制作餅干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或干酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據(jù)條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對于蛋黃葡萄干、椰絲、咖啡 巧克力餅干和燕麥餅干比較喜愛。
做餅干時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態(tài)），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包干酵母。把上面這些材料放在一個大容器里攪拌均勻，調(diào)成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分鐘。這時候可以把烤箱預(yù)熱，開到220度預(yù)熱至恒溫。
準(zhǔn)備一個蛋糕裱花的專用不銹鋼“嘴子”和一些專用裱花紙，找不到可以用一個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅干面糊放進保鮮袋里，擰緊，面糊盡量擠到一個角上 ，用干凈的剪刀斜著剪一個小口，手握面糊在預(yù)先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅干坯，形狀不拘喜愛就好。之后放到預(yù)熱的烤箱里烘烤6到8分鐘，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。
根據(jù)上面的程序，還可以通過在面坯里添加不同口味的材料來改變風(fēng)味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成一個個小三角，烤出來和蛋糕店里賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡蘿卜碎、奶酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。
餅干好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預(yù)熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把面里的水分耗干，弄成干餅糊，難吃不說，更是浪費；烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些糖類遇高溫很快會焦化，難看又難吃；最后要注意，不是任何一個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的
其他答案1：
方法步驟：
1、準(zhǔn)備好黃油，等待黃油軟化后，用打蛋器攪打至順滑
2、加入細砂糖，再次用打蛋機打，等黃油顏色變淺，體積變大時即打發(fā)，并且形成順滑的紋路。
3、分三次加入打散的雞蛋液，每次等打至融合后再加入下一次蛋液。
4、篩入面粉，用橡皮刮刀把面粉與黃油用翻拌的手法（從底部往上撈起）攪拌，不要轉(zhuǎn)圈攪拌，避免面粉出筋。
5、烤盤鋪上油紙，把曲奇面糊填入裱花袋，再把曲奇擠在烤盤上。
6、電烤箱170度預(yù)熱10分鐘左右，放中層烤15–18分鐘即可，當(dāng)然，具體的時間和溫度需要根據(jù)自家烤箱的屬性進行調(diào)整。即可出爐了。
其他答案2：
瑪 格 麗 特 餅 干
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個，鹽1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘
制作過程：
1、煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網(wǎng)，成為蛋黃細末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀
3、倒入過篩的蛋黃，攪拌均勻。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團。
5、揉好的面團的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為干燥而散開。將面團用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
6、取出冷藏好的面團，取一小塊，揉成小圓球。
7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅干會出現(xiàn)自然的裂紋。
8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過篩，其實在過篩的時候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過篩網(wǎng)，就可以了。
2、煮雞蛋的時候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為干爽，容易通過篩網(wǎng)。
3、冷藏后的面團更為干硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒有條件，也可以不冷藏。
4、瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。
其他答案3：
你在網(wǎng)上搜君之的烘焙坊里面有一款花生醬餅干的做法，特別簡單，你試試
其他答案4：
推薦你買一本叫做《跟住君之學(xué)烘焙》的書，那上面有很詳細的方法哦
最佳回答：
巧克力豆餅干
原料：
無鹽奶油100克、細砂糖50克、香草精少許、全蛋45克、低筋面粉150克 泡打粉1/4T、水滴形巧克力粒70克
做法：
1、無鹽奶油放在室溫下軟化，加入細砂糖用攪拌機攪打均勻。
2、分次加入全蛋，繼續(xù)用攪拌機快速打發(fā)呈均勻的奶油糊。
3、加入香草精，攪拌均勻。
4、一起篩入面粉及泡打粉，用橡皮刀微拌合，即可加入巧克力粒。
5、用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向拌成均勻的面團。
6、用小湯匙取適量的面糊約15克左右，直接放在烤盤上。
7、烤箱預(yù)熱，175度中層烘烤約25分鐘左右，熄火后繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。
手工餅干
原料：
黃油50克、低粉120克、白糖40克、雞蛋25克。
做法：
1、黃油和白糖倒入容器中；
2、打好的油，顏色有些發(fā)白就可以，并呈現(xiàn)膨松狀；
3、倒入25克蛋液；
4、攪拌好；
5、將面粉過篩；
6、面粉全部過篩到容器中；
7、揉成團就可以，醒15分鐘；
8、將面團放在硅膠墊上；
9、用搟面棍搟長；
10、用月餅?zāi)Ｓ〕鲂螤睿ㄎ矣玫氖欠降模?br /> 11、用花片壓出圖案；
12、同樣的方法壓出圓形；
13、壓出圖案；
14、用鏟刀的力量將小餅干放到烤盤上，如果無力托起，將硅膠模提起，用手輕輕的取下放在烤盤中就可以了；
15、烤箱170度預(yù)熱，15分鐘左右，稍上色后，關(guān)火，燜至涼取出
橙香餅干
原料：
面粉500g、橙子4個、酵母粉5g、小蘇打5g。
做法：
1、用刨子刨些橙子屑；
2、橙子果肉放進果汁機壓出橙汁，取260克，與10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小蘇打拌勻；
3、拌好的面團，放在冷藏室冷藏2個小時備用；
4、取1/3的把面團搟成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔；
5、用餅干模均勻壓出圖形?？鞠漕A(yù)熱190度，放在中上層，烤10分鐘。
泡芙球
材料：
牛奶90克、黃油40克、低筋面粉70克、雞蛋3個、黑巧克力、大杏仁、開心果、鹽2克。
做法：
1、90克牛奶、40克黃油、2克鹽，加熱至沸騰；篩入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；
2、溫度降到60度時，分次加進3個雞蛋拌勻；
3、裝入裱花袋，擠到烤盤上；
4、預(yù)熱烤箱190度，上下火先烤10分鐘；打開風(fēng)門，繼續(xù)烤10~15分鐘；
5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上擠上巧克力；再加上大杏仁和開心果就可以了。
蘇打餅干
原料：
面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。
做法：
1、將面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻；
2、靜置一會，取1/3的把面團搟成2mm厚面皮；
3、用餅干模均勻壓出圖形；
4、放入烤盤后用叉子在上面戳些孔；
5、烤箱預(yù)熱190度，放在中上層，烤10分鐘；
6、一共烤了4盤，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。
最佳回答：
餅干的主要原料是小麥面粉，此外還有糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調(diào)制成面團，再經(jīng)滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。 餅干類別 根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干 材料：雞蛋 2個,細沙糖 80克（根據(jù)自己情況酌情添加）,鹽 1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉 320克（中筋即可）,泡打粉 1/2小匙 做法： 1、所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種） 2、在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，在撒一層面粉在面團上 3、用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘 4、用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入 6、烤箱預(yù)熱160度烤約20分鐘 溫馨提示： 1、這種制作方法簡單，而且成功率很高，非常適合初學(xué)者。 2、按照上面的方法制作的是“素面餅干”，也可以制作成調(diào)味餅干，方法是：將蛋黃1個、椰蓉2小匙調(diào)勻，烘烤前涂在餅干上即可。 3、烘烤過程中，應(yīng)根據(jù)自己的烤箱功率調(diào)節(jié)溫度和時間，并且隨時觀察以防焦糊
最佳回答：
家庭自制餅干先準(zhǔn)備好高筋面粉、低筋面粉、黃油、鹽、水等材料以及切面刀、烘培紙、搟面杖等工具。 先把面粉過篩，把黃油加進入，攪和攪和，把少許鹽加入水中溶化平均到入面里，下功夫的活來了，就是揉面!
切記，一定要揉均勻了，不然后續(xù)工作很痛苦。接著，用搟面杖把面搟平，搟薄，一定要搟均勻了.搟均勻了，搟薄了，就可以把面皮折三折，放冰箱醒半小時，再繼續(xù)把面搟平，搟薄，來回重復(fù)4-6次就可以了，每次拿出來，一定要反方向的搟面皮，不然最后烤出來沒有一層一層酥酥的口感。
面皮搟好后，就可以做你想做的餅干圖形了?？颈P上一定要放專門烤東西的一層紙，不放紙也可以刷一層黃油，撒一點高筋粉，這樣就不會糊底了。
放入烤箱，如果不想表面太糊，有點黑黑的，那么難看的話，大約烤4分鐘就可以了，但蝴蝶酥要時間少許長點，大概7-8分鐘左右。
用微波爐烤曲奇和餅干
作法:
酥油 200G
黃油 50G
低粉 280G
糖 80G
雞蛋 1只
將酥油、黃油室溫下放軟，加糖打至發(fā)白,加雞蛋攪拌均勻后篩入低粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 將上面作好的面團壓入模具中，作出想要的餅干、曲奇造型，裝入烤盤中。
微波爐選擇熱風(fēng)對烤，預(yù)熱后，190度，18分鐘，出爐OK!
要多簡單有多簡單!
烤餅干
原料：面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖
輔料：花生醬
制作過程：
1、把一塊黃油放在微波爐中化了，倒入雞蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入發(fā)酵粉，用雞蛋液揉面，加入糖調(diào)味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一邊十分鐘，準(zhǔn)備面板和搟面杖，把發(fā)好的面粉加入花生醬搟平
4、用酒杯把面餅壓出圓形，如果有模具可以選擇其他形狀。
5、在烤盤底下涂上黃油，在壓好面餅上涂上黃油
6、放在微波爐中，混合功能(微烤混合)3分鐘，然后，翻面再烤2分鐘
注意:黃油要足夠，面餅要搟的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅干上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。中間最好翻面.
其他答案1：
我昨天為我女兒做了一次餅干，綿白糖40G，雞蛋黃一個，攪拌均勻，加入奶粉15G攪拌均勻，加入食用油40G，和花生碎35G，一起攪拌均勻，再放面粉100G，一邊放一邊攪拌好，一直到面粉感覺成形了，可以放在菜板上用手搓成直徑3CM的條狀，如果沾手可以放些干面粉，搓好放在冰箱冷凍處，冷凍1個小時，等硬了拿出來成形，不管你弄多大，厚度0.3CM（用電飯鍋），0.8CM（用微波爐或者烤箱，180度15分鐘）也可以自己撐握時間
我自己做餅干的經(jīng)驗
其他答案2：
去文軒買書，讀！
最佳回答：
家庭自制餅干先準(zhǔn)備好高筋面粉、低筋面粉、黃油、鹽、水等材料以及切面刀、烘培紙、搟面杖等工具。 先把面粉過篩，把黃油加進入，攪和攪和，把少許鹽加入水中溶化平均到入面里，下功夫的活來了，就是揉面!
切記，一定要揉均勻了，不然后續(xù)工作很痛苦。接著，用搟面杖把面搟平，搟薄，一定要搟均勻了.搟均勻了，搟薄了，就可以把面皮折三折，放冰箱醒半小時，再繼續(xù)把面搟平，搟薄，來回重復(fù)4-6次就可以了，每次拿出來，一定要反方向的搟面皮，不然最后烤出來沒有一層一層酥酥的口感。
面皮搟好后，就可以做你想做的餅干圖形了?？颈P上一定要放專門烤東西的一層紙，不放紙也可以刷一層黃油，撒一點高筋粉，這樣就不會糊底了。
放入烤箱，如果不想表面太糊，有點黑黑的，那么難看的話，大約烤4分鐘就可以了，但蝴蝶酥要時間少許長點，大概7-8分鐘左右。
用微波爐烤曲奇和餅干
作法:
酥油 200G
黃油 50G
低粉 280G
糖 80G
雞蛋 1只
將酥油、黃油室溫下放軟，加糖打至發(fā)白,加雞蛋攪拌均勻后篩入低粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br /> 將上面作好的面團壓入模具中，作出想要的餅干、曲奇造型，裝入烤盤中。
微波爐選擇熱風(fēng)對烤，預(yù)熱后，190度，18分鐘，出爐OK!
要多簡單有多簡單!
烤餅干
原料：面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖
輔料：花生醬
制作過程：
1、把一塊黃油放在微波爐中化了，倒入雞蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入發(fā)酵粉，用雞蛋液揉面，加入糖調(diào)味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一邊十分鐘，準(zhǔn)備面板和搟面杖，把發(fā)好的面粉加入花生醬搟平
4、用酒杯把面餅壓出圓形，如果有模具可以選擇其他形狀。
5、在烤盤底下涂上黃油，在壓好面餅上涂上黃油
6、放在微波爐中，混合功能(微烤混合)3分鐘，然后，翻面再烤2分鐘
注意:黃油要足夠，面餅要搟的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅干上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。中間最好翻面.
其他答案1：
奶酥餅干：
烘焙火力：上火170℃、下火140℃ 烘焙時間：20分鐘 數(shù)量：70個（每個約15公克）
材料:
奶油250公克，糖粉150公克，奶粉20公克，全蛋1個，中筋面粉480公克，小蘇打1小匙，南瓜子40公克，核果40公克
做法:
1.將軟化的奶油、過篩的糖粉一起放入容器內(nèi)，用打蛋器打至松發(fā)。
2.全蛋打散成蛋液后，分2∼3次慢慢加入作法1中拌勻。
3.將奶粉、中筋面粉、小蘇打一起過篩后，放入作法2中攪拌至無干粉狀，再放入南瓜子、核果拌勻。
4.把作法3的面團平均分成等量約15公克的小面團后，再將小面團壓入模型中（容器中先撒上少許的高筋面粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤約20鐘即可。
最佳回答：
主料：黃油240克 砂糖230克 雞蛋1個 雞蛋黃1顆 牛奶30毫升 低筋面粉360克
輔料：香草粉 5克 鹽5克 小蘇打粉 2.5克
餅干的做法：
1.先將材料都備妥之後，切奶油，抓準(zhǔn)克數(shù)約240克
2.放上小磅秤看看重量
3.準(zhǔn)備砂糖
4.將加熱後的奶油倒入砂糖中
5.稍微攪拌
6.將準(zhǔn)備好的蛋倒入
7.稍微攪拌
8.將牛奶倒入，稍微攪拌
9.將香草粉丶鹽丶小蘇打粉倒入攪拌均勻，將過篩後的低筋面粉倒入其中攪拌
10.拌勻後，放入塑膠袋入冷凍庫靜置一小時以上（此步驟是為了讓餅乾內(nèi)的空氣密度縮小）
11.一個小時後，搓成圓球狀就可以準(zhǔn)備進烤箱羅
12.不需壓平，在烤箱中會自動攤平（烤箱溫度全火170度，約烤十分鐘），餅干就大功告成羅
烹飪技巧：
這樣的餅干吃起來的口感，熱熱的會像雞蛋糕或是雞蛋布丁的味道。
其他答案1：
家庭餅干的做法有很多種，從大方向可以分為酥性餅干跟韌性餅干，今天要教大家的是最基礎(chǔ)的韌性餅干的做法,做這種餅干很簡單，只要有一臺烤箱，面粉，糖，黃油基本就可以搞定了。
食材
中粉150g
雞蛋1個
黃油100g
砂糖50g
方法/步驟
1
中粉過篩，雞蛋打散，黃油室溫軟化待用。
2
黃油中加入糖打至沒有糖粒，加入雞蛋混合后加入中粉揉成面團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
3
把面團搟成面皮，要薄厚均勻
4
用餅干模壓出一個個圖案，再用牙簽扎出幾排小洞（（最好將面團冷藏一會，不然感覺面團太粘不太好壓型）。
5
烤盤放錫紙，預(yù)熱180度15分鐘出爐。快好時最好看著點，喜歡著色深的可以把烤盤移到上層,最后的幾分鐘只用上火，這樣上色更快。
不一樣的餅干配方不同的 :_
基本的用 油+糖+面粉
大概的過程:
1.調(diào)粉
2.靜置
3.壓面
4.成型
5.烘烤
6.冷卻
餅干的種類按工藝主要分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、威化餅干、夾心餅干、曲奇餅干等
你想做哪種滴,用百度搜下那種的名字應(yīng)該會有的….
果醬夾心餅干
1.奶油 210公克
糖粉 100公克
蛋黃 80公克
香草精 適量
2.低筋面粉 320公克
蛋黃 1個
器具 ：
塑膠袋 1張
餅干壓模 數(shù)個
制作：
1.奶油與糖粉拌勻后稍微打發(fā)，將蛋黃分次加入拌勻，再加入香草精拌勻。將材料2中的蛋黃打散備用。
2.面粉過篩后置于工作臺上筑成粉墻，將作法1往中間倒入，再用雙手按壓、拌勻成面團。
3.將面團放在1張割開的塑膠袋上，先撒少許面粉，再將面團桿成0.4公分厚，用壓模壓出形狀，每2片為一組，其中1片刷上蛋黃(可幫助餅干黏合)當(dāng)做下層，另1片用較小的壓模壓成中空狀當(dāng)做上層，將2片相疊，并在中空處填入果醬。
4.將處理好的餅干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黃色即可(約14～18分鐘)。
一般家用小烤箱則是以爐溫170℃～180℃左右的溫度烘烤餅干。
評論 | 10 4
舉報| 2013-09-01 20:19熱心網(wǎng)友 最快回答
教你一個最簡單的奶油小餅干 Friandise Biscuit 需要材料有 中筋面粉 (一般我們買來的做包子餃子的面就是了)150g 黃油 50g 細砂糖 75g 雞蛋一個 小蘇打少許
制作過程很簡單 黃油融化后 加入面粉 糖 雞蛋 小蘇打 揉成面團 放在冰箱里冰一下 然后搟成薄片 用模子壓成餅干坯 放進烤箱用100度溫度烤25分鐘左右 要上下火 就可以了 如果沒有餅干模 可以直接用刀切成方片 不過不好看就是了 然后要用牙簽在坯子上扎幾個孔
家庭自制雙色餅干
傳說從前有一艘載滿貨物的英國船，要到外地作生意。半途忽然遇上了暴風(fēng)雨，當(dāng)暴風(fēng)雨過后，眾人清點船上的殘余物品時，卻發(fā)現(xiàn)原本要販賣的面粉、黃油、糖都被海水、風(fēng)雨淋濕并混合成一團，因為已沒有其它食物可吃，船上的廚師只好嘗試將這些混合物搓成一小團一小團的用火烘烤了給大家吃，沒想到的是這樣烤出來的東西竟意外的好吃！回到國內(nèi)后，這樣的做法逐漸傳了開來，餅干就這樣誕生了…
材料：黃油100克、糖粉60克、全麥面粉150克、雞蛋1只（約50克左右）、可可粉10克
、杏仁若干
1. 將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘后，剔除外衣瀝干水分并用刀切碎備用；
2. 黃油軟化后，加入過篩的砂糖一起打至松發(fā)變白；
3. 雞蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2中攪拌均勻，再加入過篩的全麥面粉攪拌拌勻
后，即為原味面團；
4. 將作法4的原味面團均分成2份，其中1份原味面團加入可可粉揉勻成為可可面團；
5. 將原味面團和可可面團分別放入保鮮袋中，用桿面棍桿成大小相等的2份面皮后，放
入冰箱冷藏至稍微變硬；
6. 將冰硬的面團取出撕下保鮮膜，用勺子挖出并盡量壓出圓片狀鋪在烤盤上，可可餅
干上均勻撒上杏仁碎；
7. 移入已預(yù)熱好的烤箱，以180℃約烤20分鐘后取出，晾涼即完成。
操作注意：
1. 自我感覺烘焙中餅干的做法最為簡單隨意且富于變化，不必像烤面包時光揉面就已
是一番力氣活并還要隨時留意面團發(fā)酵的情形，也不必像作蛋糕時要小心翼翼恭候
蛋糕出爐時的樣子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！雖是經(jīng)過自己隨心所欲
的“創(chuàng)作”，因極少會“不成材”而造成浪費，所以這是一個有百分百“成就感”
的烘焙點心。
烤箱制作【黃金蛋糕】
材料：4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、200克冰糖、125克黃油。
制作：
—將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫；
—把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；
—混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、已融化的黃油，冷卻；
—把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；
—中火烤40分鐘左右；
—利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質(zhì)過濾后，留下濃濃的汁；（覺得麻煩，這步可不做）
—加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻；
—蛋糕烤好后，從烤盤中取出；
【烤箱制作最簡單的奶油小餅干】 Friandise Biscuit 需要材料有 中筋面粉 (一般我們買來的做包子餃子的面就是了)150g 黃油 50g 細砂糖 75g 雞蛋一個 小蘇打少許
制作過程很簡單 黃油融化后 加入面粉 糖 雞蛋 小蘇打 揉成面團 放在冰箱里冰一下 然后搟成薄片 用模子壓成餅干坯 放進烤箱用100度溫度烤25分鐘左右 要上下火 就可以了 如果沒有餅干模 可以直接用刀切成方片 不過不好看就是了 然后要用牙簽在坯子上扎幾個孔
花型小餅干
材料：
奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋面粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發(fā)泡粉1小匙，擠花袋1個。
制作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。
2、面粉、奶粉、鹽、發(fā)泡粉、香草末混合過篩后，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團。
3、將面團分切成4塊，裝入擠花袋中，于烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鐘左右，呈金黃色即可取出.
||| 家里的小棉襖回答：
給你介紹一個我經(jīng)常用的方法，很實用，適合初學(xué)者，而且是我見過的最簡單的做蛋糕的方法：
一杯酸奶（就是超市里面賣的那種塑料盒的，似乎是125g左右，記不太清楚了，可以選擇水果味的，也可以選擇原味的，看自己的喜好了），倒在一個大容器里，加一小袋酵母(要用專門做蛋糕的發(fā)酵粉，放大概10g左右），打3個雞蛋，然后攪拌
均勻，接著用那個酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（假如不喜歡太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黃油），拌均勻，將攪拌好的蛋糕液倒到模子里 180度 烤40分鐘左右就可以了。
超級簡單，而且味道很不錯，和蛋糕放里面賣的奶油蛋糕的蛋糕坯是一樣的。我曾經(jīng)嘗試在攪拌好的蛋糕液里放入各種水果，最后發(fā)現(xiàn)放切碎的香蕉丁最好吃，香蕉會融化在里面，味道很不錯。
假如你不怕麻煩可以在這個基礎(chǔ)上做成草莓慕絲蛋糕：
鏡面果膠：果凍粉（方法有些包裝上會寫），也可以20g果凍粉加30g冷水煮沸，加入一些草莓果醬調(diào)色，晾涼即可。也可以不做鏡面果膠，這個步驟就是為了讓蛋糕更好看。
慕絲的材料： 牛奶半杯 鮮奶油1杯 草莓800g到1公斤 糖90g 果凍粉20g 蘭姆酒1大湯勺 蛋黃2個 檸檬汁2大勺
慕絲的做法：草莓洗好 去蒂 取一半用果汁機打成果泥備用 余下的草莓用一半來裝飾夾層側(cè)面(對切成兩半) 另一半草莓切成片狀用來裝飾蛋糕表面 果凍粉放入牛奶攪拌 然后加入牛奶 放入糖90g 攪拌到果凍粉與糖全部溶解 再加入兩個蛋黃拌勻 撤火 再加入檸檬與酒拌勻備用 然后打發(fā)鮮奶油至中性發(fā)泡 加入草莓泥拌勻 再放入果凍粉奶糊拌勻就可
將烤好的蛋糕切成上下兩片，用一個脫底模子 卸下底部不用 直接將蛋糕片放在硬紙板或者別的稍微底部大些的托盤中 然后裝好脫底模的外部邊框 然后在蛋糕片上排好一圈對切成片的草莓 倒入慕斯再覆蓋上另一片的蛋糕 壓緊 最后在蛋糕表面排好草莓片 刷上果膠即可。
最后放入冰箱至少3到4個小時才能食用
你也可以換成別的水果，方法是一樣的。
其實很多蛋糕的做法基本都差不多，只不過口味不太一樣罷了，選用不同的水果就可以了
其他答案2：
食材明細
面粉適量
淀粉適量
熟蛋黃適量
黃油適量
糖適量
鹽適量
甜味口味
烘焙工藝
半小時耗時
簡單難度
零基礎(chǔ)烘焙——瑪格麗特小餅干的做法步驟
1
主要材料。
2
黃油加糖、鹽打發(fā)。
3
面粉和淀粉過篩。
4
熟蛋黃也過篩一同放入黃油中。
5
攪拌混勻。
6
搓成小團。
7
擺入烤盤中，用手指按扁。
8
擺入烤盤中，用手指按扁。
9
烤箱預(yù)熱170度，15分鐘。
10
烤箱預(yù)熱170度，15分鐘。
11
新鮮出爐。
12
新鮮出爐。
使用的廚具：電烤箱
其他答案3：
餅干說簡單也簡單說難也難，看你是自己吃還是拿出去賣的，如果要拿出去賣的還是有很多學(xué)問的
其他答案4：
注意黃油的打發(fā)哦.也可以來學(xué)習(xí)哦
