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一個小型的面包廠。不使用流水線，那么功能結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是：
－洗手間（可以有效隔斷在廠區(qū)里，不然就安排的遠一點兒）
－原料倉庫、包裝倉庫
－男、女更衣室-
-配料間（專間用于配置除雞蛋外的各種材料）、
進蛋間打蛋間（這個是必須獨立的，雞蛋是細菌風(fēng)險最高的材料之一，而且用量很大，所以需要專間）
－加工間、洗碗間
－烘焙間
－冷卻間
－包裝間、二次更衣室
－成品中轉(zhuǎn)倉
－成品倉（如果成品不作儲存，那么這個倉是可以取消的。）

－檢驗室（可以通過和有資質(zhì)的專業(yè)質(zhì)量檢驗機構(gòu)簽訂合同實現(xiàn)）

設(shè)備設(shè)施
洗手間：衛(wèi)生及洗手設(shè)施
原料倉：貨架、大秤和小秤至少各一。
包裝倉：貨架
更衣室：更衣柜、洗手臺(感應(yīng)水龍頭)、自動干手器、消毒洗手液
配料間：工作臺（500元-1000可以定是）、貨架（可包含在工作臺內(nèi)），各種規(guī)格的周轉(zhuǎn)框、盒、盆、桶等，電子秤（1000元左右）
進蛋間：放雞蛋的托盤作臨時存放用。
打蛋間：工作臺（500-1000），電子秤（150）
加工間：
打面機（1900-2800這個價格區(qū)間一般小廠夠用，不然可以多配幾臺，不要追求大容量，每臺20升左右小廠夠用了）、
蛋糕攪拌機（同打面機，一般20升夠用。不過也可以配一臺40-80升左右的以備量大的時候用）、
工作臺（500-1000）、
冷藏柜（這個四、六門立柜價格在：3000-9000的區(qū)間夠用，也有工作臺式的平柜，價格：1900-6000區(qū)間夠用）、
冷凍柜（同冷藏柜）。
丹麥面團開酥機：15000元或以上
最好有純凈水供應(yīng)（2000元以內(nèi)）。
如有必要還可以添置分面團的設(shè)備（搓圓機15000以上，分塊機價差不多，量不大的可以暫時不考慮）。
烤盤（75元左右，這個要配幾十到幾百個，視產(chǎn)量而定）、
烤盤車或烤盤架（800元左右或以上依據(jù)工作需要至少配2架以上）等
洗碗間：三星池500、貨架1000、消毒柜1000以上
烘焙間：烤箱（每層兩盤的2400左右夠用，可以一層一層往上加）、醒發(fā)箱（800元起，但這個最好買好的一些的）、工作臺（500-1000，需要一臺以上的工作臺）。
冷卻間：紫外線燈
包裝間：工作臺（500-1000），包裝封口機（100以上）、如有需要可以添置土司切片機（3000以上）。紫外線燈
二次更衣室：同更衣室，紫外線燈
成品中轉(zhuǎn)倉：周轉(zhuǎn)框（要買幾十個，每個50元以內(nèi)）
成品倉：貨架視需要定制

檢驗室：國家規(guī)定的相關(guān)檢驗設(shè)備等。
生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：(詳見《糕點生產(chǎn)許可證審查細則》)（價格略，）
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）滅菌鍋；
（五）無菌室或超凈工作臺；
（六）微生物培養(yǎng)箱；
（七）生物顯微鏡。