2、分次篩入280克的面粉，用勺子按到非常細(xì)膩的狀態(tài)就可以了，蓋上保鮮膜松弛2-3個(gè)小時(shí)就可以了，自制的豆沙餡30克捏一個(gè)球，放入冰箱冷凍45分鐘。松弛好的餅皮為20克一個(gè)，再把餅皮放在手掌按扁，把豆沙餡包進(jìn)去，模具里面撒一點(diǎn)玉米淀粉防粘，把月餅放進(jìn)去壓出花紋。

3、電餅鐺預(yù)熱，放入月餅，蓋上蓋子燜2-3分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)笨蛋黃，加少許的清水，稀釋成蛋黃水，底部烙至有焦黃的感覺，墊上油紙，表面刷上蛋黃水，蓋上蓋子燜5分鐘，再翻面烙5分鐘，這個(gè)月餅的做法，用平底鍋，電餅鐺都可以做，只需要用小火慢慢烙至，烙至表皮有點(diǎn)發(fā)硬，蓋上蓋子燜2-3分鐘就可以了。

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這些疾病人群不宜吃月餅：

1、糖尿病人

因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，加重糖尿病患者體內(nèi)糖代謝紊亂，使病情加重。以少食和不食為好。值得注意的是那些沒發(fā)現(xiàn)糖尿病的人，吃了多年的傳統(tǒng)食品，也會(huì)增加患病的幾率。

2、十二指腸炎或胃炎的患者

吃月餅是一種口福，可是對(duì)于胃及十二指腸潰瘍的患者則不可圖這種口福。因?yàn)槌栽嘛災(zāi)艽偈刮杆岽罅糠置?，?qiáng)烈而持續(xù)地刺激潰瘍面，會(huì)促使病情加重。

3、心、腦血管疾病患者

千萬不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶?、油脂等可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)，不利于患者康復(fù)，甚至可誘發(fā)心、腦血管疾病發(fā)病。

4、脂溢性皮膚病患者

如脂溢性皮炎、痤瘡等患者。研究認(rèn)為，這類皮膚病的發(fā)生、發(fā)展與糖類、脂肪的攝入過量有關(guān)。過多食用月餅會(huì)使皮脂腺分泌增加，使病情加重。

5、肝病患者

患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較干、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細(xì)，吃月餅后很容易導(dǎo)致食道下段破裂出血，造成病情惡化。

參考資料 人民網(wǎng)——5類人群不宜吃月餅

其他答案1：

不用烤箱可以做冰皮月餅

用料： 糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉20g，牛奶185g，糖粉30g~50g，玉米油（或無味的油） 20g，蓮蓉餡（或其他）250g，咸蛋黃適量，熟糯米粉適量   

步驟：

1，將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻。

2，面糊過篩一次，并靜置30分鐘

3，入鍋蒸20分鐘

4，蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻后就可操作了。如果想加顏色，這時(shí)就可搞點(diǎn)出來加入想要的顏色，揉勻待用。

5，準(zhǔn)備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進(jìn)再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會(huì)，更好操作。木制模具稱皮每個(gè)18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。

6，收口后粘點(diǎn)粉

7，模具也粘些粉，放進(jìn)按壓實(shí)，輕敲倒扣就出來了。

8，成品。

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烹飪技巧：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。

參考資料：冰皮月餅 百度百科

其他答案2：

一、做餡。餡可以買現(xiàn)成的奶黃、豆沙、蓮蓉來，也可以自己動(dòng)手做。

二、做皮。做皮需要月餅?zāi)?，我用的月餅?zāi)Ｊ?3g月餅約5個(gè)的模。月餅?zāi)？梢陨咸詫毦W(wǎng)上的烘焙小店里購買。

冰皮月餅原料：

糯米粉45g，大米粉35g，澄粉70g，牛奶160g，白糖40g，色拉油20ML

做法：

1、　盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪勻。(糖有顆粒在，沒關(guān)系)

2、倒入糯米粉、大米粉、澄粉充分拌成稀面糊。

3、攪好的稀面糊靜置15分鐘，過濾到另一碗。入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。中途用長筷子攪拌幾次至熟至面糊變硬稠，然后離火冷卻，冰皮就做好了。

4、白冰皮分成每個(gè)約30g的小球，在手掌心壓扁，奶黃餡先搓成20g的小球，

放在冰皮中間，把白冰皮周邊慢慢往上推，直到把奶黃餡全部包住，收口，然后把白冰皮球稍揉圓。

準(zhǔn)備好月餅?zāi)?、印花片、糕?糯米粉放在微波爐里用高火打3分鐘，成熟)。

5、模具里撒點(diǎn)糕粉，模壁上也粘點(diǎn)糕粉，把多余的糕粉倒出來，把冰皮球放進(jìn)模具里。底部蓋上另一片印花片，使勁壓一壓。最后倒出月餅。

6、做好的月餅蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一個(gè)晚上食用更佳