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在烤蛋糕時，烤箱有沒有提前預(yù)熱再烤制，結(jié)果肯定是有區(qū)別的。

西點(diǎn)基于工藝精準(zhǔn)控制的要求，每個配方對于蛋糕烘烤的溫度和時間都有明確的指導(dǎo)意見（標(biāo)準(zhǔn)），在烤制之前將烤箱預(yù)熱（空烤）到規(guī)定的溫度也是明確的要求（強(qiáng)調(diào)）。

• 預(yù)熱的意義：提供穩(wěn)定的烘烤環(huán)境溫度（包括上下烤管溫度、爐內(nèi)空氣溫度），使蛋糕在烤制過程中穩(wěn)定的定性熟化。以確保成品品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

如果烤箱沒有預(yù)熱，直接開機(jī)烤蛋糕，那么它會經(jīng)歷這樣一過程：

1、剛開始烤5-6分鐘才能達(dá)到預(yù)定溫度：烤箱的上下加熱管早已經(jīng)達(dá)到或超過設(shè)定的溫度（過高），但烤箱內(nèi)的空氣溫度正慢慢加溫直到達(dá)到設(shè)定溫度（過低）。此時烤箱內(nèi)的探溫針（爐內(nèi)溫度過低）不能截斷能源。蛋糕底部模具溫度過高，頂部表皮持續(xù)承受輻射加溫，但熱對流不充分，蛋糕表皮之內(nèi)的蛋糕糊得不到加熱。

可見這個過程，蛋糕表皮（整個表皮，包括上下周圍）承受持續(xù)高溫，水分流失比正常預(yù)熱烤制多流失5-6分鐘。

2、之后10-30分鐘（蛋糕體積不同需要的時間不一樣）：此時，爐內(nèi)溫度達(dá)標(biāo)，進(jìn)入持續(xù)穩(wěn)定烘烤階段。視蛋糕體積不同、配方工藝不同，實(shí)際表現(xiàn)也不相同。

像重油類的蛋糕，因?yàn)楸砥ひ呀?jīng)硬結(jié)（重油蛋糕一般烘烤前要沾油劃十字口，以保證在烤制時表皮有口子開放），蛋糕糊加熱劇烈膨脹涌動往往會涌出，撐破蛋糕表皮。

像戚風(fēng)蛋糕，則因?yàn)槠涞鞍缀謿饽芰^差，此時跑氣較正?？局埔?，體積膨脹不明顯。

像全蛋海綿類蛋糕，則會看起來挺正常。但體積實(shí)際比正常預(yù)熱烤制膨脹的還是要弱些。

3、烤制的最后5-6分鐘，不管是什么蛋糕，如果沒有特意進(jìn)行干預(yù)，那么表皮肯定著色過深，底部有或重或輕的糊底現(xiàn)象（體積越大越明顯）。這里要強(qiáng)調(diào)，此時通過蛋糕表皮顏色深淺來判斷蛋糕是否成熟沒有意義。

其它品質(zhì)則不確定，具有多樣性后果?；蛴械案夂苛髌茐耐庑巍⒒蝮w積偏小、或塌陷、或沒有明顯上述毛病，好像是正常品質(zhì)。

（PS：以家用小烤箱為例的，商用烤箱因?yàn)榭鞠淙莘e過大，預(yù)熱需要的時間更長，另專業(yè)人士用商業(yè)烤箱，實(shí)在干出不預(yù)熱烤蛋糕的糗事。）

以上可見：不預(yù)熱烤箱直接烤蛋糕，相較于正常工藝（有預(yù)熱）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失過大，整體品質(zhì)具有不確定性的各種缺陷。

結(jié)論：不預(yù)熱烤箱烤蛋糕，即不穩(wěn)定的烘烤溫度，會取得品質(zhì)無法控制的烤制成品。

其他答案1：

烤箱預(yù)熱烤出來的食物口感及造型上會更好些，烤箱沒有預(yù)熱然后直接烤的話，效果會差很多。
預(yù)熱是指烘烤食物前先把烤箱加熱一會，到預(yù)定溫度之后放入食物。這是為了烘烤食物時，材料不因緩慢的升溫而影響食物的成品質(zhì)量，達(dá)到更好的口感。
烤蛋糕要先預(yù)熱烤箱的原因
1、烤蛋糕的過程中預(yù)熱烤箱是為了能快速達(dá)到烘烤東西所需要的溫度，不預(yù)熱升溫慢，難使蛋糕，面包等快速定性，烤出來的蛋糕就可能會出現(xiàn)個頭小，口感硬，蛋糕塌陷，表面容易烤焦等缺陷。若是讓溫度慢慢升高以至于將蛋糕烘熟，蛋糕流狀物很容在表面還未烘干時向外流出，烘熟之后形狀也就不如我們預(yù)定的漂亮。
2、烤箱不預(yù)熱會增加烤制的時間，容易流失食物本身的營養(yǎng)成分，無法獲取食物的營養(yǎng)。
烤箱正確預(yù)熱方法
1、一般按配方要求調(diào)至相應(yīng)的溫度，讓烤箱空燒一會兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到特定溫度后再放入食物進(jìn)行烤焙。預(yù)熱的時間：國內(nèi)的烤箱一般都沒有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時候，就表示預(yù)熱好了。
2、根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘足以。預(yù)熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費(fèi)能源，也會縮短烤箱壽命。

其他答案2：

一、烤蛋糕要先預(yù)熱烤箱的原因
1、烤蛋糕的過程中預(yù)熱烤箱是為了能快速達(dá)到烘烤東西所需要的溫度，不預(yù)熱升溫慢，難使蛋糕，面包等快速定性，烤出來的蛋糕就可能會出現(xiàn)個頭小，口感硬，蛋糕塌陷，表面容易烤焦等缺陷。若是讓溫度慢慢升高以至于將蛋糕烘熟，蛋糕流狀物很容在表面還未烘干時向外流出，烘熟之后形狀也就不如我們預(yù)定的漂亮。
2、烤箱不預(yù)熱會增加烤制的時間，容易流失食物本身的營養(yǎng)成分，無法獲取食物的營養(yǎng)。
二、烤箱正確預(yù)熱方法
1、一般按配方要求調(diào)至相應(yīng)的溫度，讓烤箱空燒一會兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到特定溫度后再放入食物進(jìn)行烤焙。預(yù)熱的時間：國內(nèi)的烤箱一般都沒有預(yù)熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時候，就表示預(yù)熱好了。
2、根據(jù)溫度、烤箱大小不同，預(yù)熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。一般預(yù)熱需要5-10分鐘足以。預(yù)熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費(fèi)能源，也會縮短烤箱壽命。

其他答案3：

烤蛋糕的時候，烤箱沒有預(yù)熱直接烤和預(yù)熱后烤蛋糕的不論在口感方面，色澤方面，形態(tài)方面都是有區(qū)別的。
因?yàn)轭A(yù)熱后的烤箱一放進(jìn)去就是需要的溫度．烤制的面點(diǎn)表面不會干，而不預(yù)熱的烤箱，一開始溫度太低，需要很長時間才能升溫到正常溫度，而這個低溫時期會使面點(diǎn)脫水，變干，不利于面點(diǎn)的高品質(zhì)，風(fēng)味完全喪失。
不預(yù)熱，烤東西時受熱不均勻，影響成品外觀，失水嚴(yán)重，表皮厚且干裂，沒有應(yīng)有的松軟和完好的外形就拿考面食來說，如果烤箱不預(yù)熱，面團(tuán)在烤箱升溫過程中會持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)氣，面團(tuán)會溢出模具，出爐后的產(chǎn)品會出現(xiàn)很大的孔洞。

其他答案4：

烤制食物前，食物是在室溫的狀態(tài)，而一般烤制時的溫度都是要求在一百多度甚至兩百度的，如果不進(jìn)行預(yù)熱，直接將食物放進(jìn)烤箱，就等于是把食物從室溫狀態(tài)慢慢加熱到設(shè)定的溫度，如果進(jìn)行預(yù)熱的話，食物等于是從室溫直接進(jìn)入到設(shè)定的烤制溫度，這兩種做法，顯然對食物在烤制時的內(nèi)部組織的變化會有不同的影響的。比如蛋糕，如果不經(jīng)過預(yù)熱的烤制，組織一定不如經(jīng)過預(yù)熱工序后的蛋糕組織膨松。